鮨　輝泉

이마리 코스는 에도마에 스시의 매력을 깊게 맛보고 싶은 분들을 위해 만들어진 스시 중심의 내용입니다.숙성이나 〆, 불입 등 소재에 응한 수공을 거듭해, 일관 마다 바뀌는 향기나 질감을 최대한으로 꺼냅니다.적초의 샤리와의 조화, 부엌칼의 섬세한 일, 온도의 차이 등 장인의 궁리가 여운으로서 남는 흐름에 정돈되어 있습니다.스시의 본질을 차분히 즐기고 싶은 분을 향한 플랜입니다.