鮨　輝泉

伊万里コースは、江戸前鮨の魅力を深く味わいたい方のために仕立てた鮨中心の内容です。熟成や〆、火入れなど素材に応じた手仕事を重ね、一貫ごとに変わる香りや質感を最大限に引き出します。赤酢のシャリとの調和、包丁の細かな仕事、温度の違いなど職人の工夫が余韻として残る流れに整えられています。鮨の本質をじっくり楽しみたい方に向けたプランです。